そばを使ったアイデア料理

地産地消
地元でとれた農産物でおいしい料理を作ろう！

「地産地消」を推進するにあたって、大石田町で米の次に作付面積の大きい「そば」に焦点を当て、そばのおいしい食べ方を募集し、平成15年度「そばのおいしい料理・アイデア料理コンテスト」を開催したところ、多数のご応募をいただきました。
みなさんもこのレシピ集を参考にそば料理に挑戦して「地産地消」を実践しちゃいましょう!

そばくぢらもち
真室川町　栗田和子さんの作品

おいしい料理賞受賞

材料1	餅粉・・・1/2カップそば粉・・1カップ砂糖・・・1カップ水・・・・200cc 塩・・・・少々くるみ・・少々
材料2	こしあん・1/2カップ餅粉・・・1カップ砂糖・・・1カップ水・・・・100cc 塩・・・・・少々

材料1の砂糖、塩、水を鍋に入れ火にかけ、砂糖が溶けたら冷まし、餅粉、そば粉を入れてよく練り一晩ねかせる。
材料2の砂糖、こしあん、水を鍋に入れ火にかけ、砂糖がとけたら火を止め塩を入れかき混ぜる。冷めたら餅粉を入れよく練り一晩ねかせる。
1の一晩ねかせたものにくるみを混ぜ、沸騰したせいろに濡れたふきんをしき、のばす。その上に2の一晩ねかせたものをのばし30分ほど蒸す。
蒸し上がったら渦巻き状に巻きラップで包み、最後に巻きすで形を整える。

和風お好み焼き
大石田町川前　土屋節子さんの作品

アイデア料理賞受賞

そば粉・・・1カップ
豆乳・・・・2カップ
長芋・・・・100g
卵・・・・・2個
キャベツ・・100g
玉ねぎ・・・100g
豚バラ肉・・100g
干しエビ・・大さじ4

かつおぶし・・3g
大根おろし・・200g
小ネギ・・・・4本
そばもやし・・少々
わさび・・・・少々

ー付け汁ー
しょうゆ・・・大さじ6
酢・・・・・・大さじ2

そば粉を豆乳で溶き、すりおろした長芋を入れて混ぜ合わせる。
卵をよく溶きほぐし、千切りにしたキャベツ、玉ねぎ、干しエビとからめ1と合わせる。
2を熱したホットプレートに丸くのばし、その上に豚バラ肉をのせ焼き、頃合いを見てひっくり返し焼き上げる。
焼き上がったら皿に盛り、かつおぶし、大根おろし、きざみ小ネギ、そばもやし、わさびを盛りつけ、付け汁につけていただく(付け汁をかけて食べてもおいしい)。

そばがきだんごのみぞれ鍋
大石田町仲通　五十嵐和子さんの作品

あったまりランド賞受賞

材料1	そば粉・・・・150g 水・・・・・・350cc さし水・・・・150cc
材料2	水・・・・・・2カップめんつゆ・・・100cc 塩・・・・・・少々酒・・・・・・大さじ2
材料3	揚げ油・・・・適量大根・・・・・1/2個ねぎ・・・・・適量七味唐辛子・・少々

材料1でそばがきを作り、適当な大きさに丸めきつね色になるまで油で揚げる。
大根をすり下ろし余分な汁気を取っておく。
材料2を鍋に入れ、ひと煮立ちしたら1のだんごとすり下ろした大根を入れ、さらにひと煮立ちさせる。(煮すぎないように注意する)
さらしネギをたっぷり散らし、お好みにより七味唐辛子をふりいただく。

あげだしそばとうふ
大石田町仲通　今田シゲ子さんの作品

そば街道振興会賞受賞

材料1	そば粉・・・・1カップ水・・・・・・5カップ粉ゼラチン・・大さじ8
材料2	だし汁・・・・1カップ砂糖・・・・・大さじ2 酒・・・・・・大さじ2 しょうゆ・・・大さじ3 みりん・・・・小さじ1
材料3	天ぷら粉・・・適量揚げ油・・・・適量大根・・・・・200g しょうが・・・1かけカイワレ大根・少々

沸騰したお湯にそば粉、粉ゼラチンを入れかき混ぜ、型に流して固めそばとうふを作る。
そばとうふを適当な大きさに切り分け、水溶き天ぷら粉に付け油で揚げる。
材料2を混ぜ合わせ煮立てる。大根をすり下ろし余分な汁気を取る。しょうがを千切りにし針しょうがを作る。
そばとうふを器に盛り、煮立てた材料2を流し入れ、大根おろし、針しょうが、カイワレ大根を天盛りにしていただく。

そば粉さつまいも入り蒸しロール
大石田町下宿　伊藤絹枝さんの作品

そば粉・・・・1カップ
煮あずき・・・200g
さつまいも・・200g
牛乳・・・・・大さじ4

サイの目に切ったさつまいも、煮あずき、牛乳、そば粉をよく混ぜ合わせる。
巻きすの上にラップを敷き、1をのせ巻いていく。ラップの両脇は凧糸で結ぶ。
巻きすごと中火で40分ほど蒸し、蒸し上がったら熱を取る。
冷めたら食べやすい大きさに切りいただく。

そば粉クレープフルーツ巻き
大石田町下宿　伊藤絹枝さんの作品

材料1	そば粉・・・・50g 卵・・・・・・1個牛乳・・・・・1カップ塩・・・・・・少々卵黄・・・・・少々
材料2	りんご・・・・3個砂糖・・・・・80g レモン汁・・・大さじ2 レーズン・・・30g
材料3	パン粉・・・・30g バター・・・・20g 砂糖・・・・・10g

ふるいにかけたそば粉に卵、牛乳、塩を加えよく混ぜ少しねかせる。
りんごを1センチ幅に切り、砂糖、レモン汁と一緒に15分ほど煮る。
フライパンに油をなじませ1を流し入れ、薄く広げクレープ生地焼き上げる。焼き上がった生地は皿などに移しておく。
フライパンにバターを溶かしパン粉を炒める。きつね色になったら砂糖をふりこみ冷ましておく。
巻きすの上に広げたクレープ生地に溶かしバターを塗る。3で炒めたパン粉の半量を散らし、2で煮たりんご、レーズンをのせ、その上に残りのパン粉を散らす。
5を巻き形が崩れないよう卵黄でとめる。溶かしバターを表面に塗り、オーブンで6分ほど焼く。
焼き上がったら食べやすい大きさに切りいただく。

ソバゲッティのバルサミコ酢ソース添え
大石田町仲通　五十嵐和子さんの作品

材料1	そば・・・・・70g
材料2	バター・・・・大さじ2 しょうゆ・・・大さじ2 バルサミコ酢・大さじ2 じゃこ・・・・大さじ2 シメジ・・・・適量塩・コショウ・少々
材料3	レタス・・・・2枚きゅうり・・・1/4 ミニトマト・・5個

材料1のそばを固めにゆでる。
熱したフライパンにバターを溶かしシメジを炒め、1のそば、じゃこを加えさらに炒める。
炒めたそばを皿に盛りつけ、レタス、ミニトマト、薄く切ったきゅうりを添える。
そばを炒めたフライパンにしょうゆ、バルサミコ酢を入れ煮つめる(煮つめすぎない)。
盛りつけたそばのまわりに4のソースを流していただく。

そばスコーン
大石田町佐田町　戸田美紀さんの作品

材料1	そば粉・・・・100g 薄力粉・・・・125g ベーキングパウダー・小さじ2 塩・・・・・・ひとつまみ
材料2	砂糖・・・・・25g 無塩バター・・50g
材料3	卵・・・・・・1個牛乳・・・・・60cc

材料1をふるいにかけ砂糖と混ぜ、サイコロ状に切ったバターを手でつぶしながら混ぜ合わせる。
1に材料3を加え練らずに押しながら一つにまとめる。生地をラップに包み冷蔵庫でねかせる。
ねかせた生地をのばして、丸い型で抜き170°Cのオーブンで20分程度焼いて出来上がり。

サラダそば
大石田町仲通　石山節子さんの作品

材料1	そば粉・・・・100g 粉ゼラチン・・10g 水・・・・・・300cc 青のり・・・・適量
材料2	片栗粉・・・・少々そばつゆ・・・50cc

材料1を火にかけ、よくかき混ぜる。
1を型に流し込み冷まして固める。
皿にお好みの野菜(水菜、レタス、レモン、ミニトマト、カイワレ大根など)と2を盛りつける。
材料2でソースを作り3にかけていただく。

そば三色巻
大石田町仲通　石山節子さんの作品

そば(乾麺)・・適量
ほうれん草・・適量
薄焼き卵・・・適量
のり・・・・・適量
蟹かまぼこ・・適量

巻きすの上にのりを敷き、ゆでたそば、ゆでて固く絞ったほうれん草、うすやきたまご、蟹かまぼこをのせ巻いていく
1をわさび醤油をつけていただく。

ヘルシーそばサラダ
大石田町来迎寺　小玉　進さんの作品

材料1	そば粉・・・・80g 強力粉・・・・20g 熱湯・・・・・40cc 水・・・・・・20cc
材料2	サラダ菜・・・6枚赤パプリカ・・1/5 黄パプリカ・・1/5 むきえび・・・5～6個シメジ・・・・適量ミニトマト・・4個カイワレ大根・適量
材料3	ハーブドレッシング・適量

材料1でそばを打ちそば切りを作る。
パプリカ、ミニトマトを適当な大きさに切り、シメジをゆでる。
1をゆで、水気を切り、サラダ菜を敷いた皿に盛りつける。
2とむきえび、カイワレ大根を散らしドレッシングをかけていただく。ドレッシングはオイルの入った市販のものを使う。

そば団子入り田舎鍋
大石田町下宿　畑中利子さんの作品

材料1	そば粉・・・100g 白玉粉・・・50g 水・・・・・70cc
材料2	鶏挽肉・・・200g 長ネギ・・・40g 生姜汁・・・小さじ1 酒・・・・・大さじ1 水・・・・・大さじ3 片栗粉・・・大さじ1 ごま油・・・小さじ1 塩・・・・・少々コショウ・・少々
材料3	大根・・・・300g ごぼう・・・150g にんじん・・100g えのき茸・・一束春菊・・・・一束わらび・・・150g なめこ・・・100g 焼きとうふ・2丁ねぎ・・・・1本
材料4	水・・・・・5カップかつお節・・5g だし昆布・・10cm角
材料5	しょうゆ・・大さじ2 塩・・・・・小さじ1 みりん・・・大さじ1 酒・・・・・大さじ1 砂糖・・・・大さじ1
薬味	もみじおろし・すだちレモン汁・七味など

そば粉と白玉粉をよく混ぜ、水を入れてざらによくこねる。
鶏挽肉に長ネギのみじん切り、生姜汁、塩を加えよく練る。
2に水、酒、コショウを加え混ぜ、さらに片栗粉、ごま油を加えよく混ぜる。
大根をいちょう切りにして湯がいておく。ごぼうをささがきにしてアクを抜いておく。
えのき茸、春菊、わらびを3cm位の大きさに切る。ねぎは5mm幅の斜め切り、にんじんは花形または短冊切りに、焼きとうふは食べやすい大きさに切る。
鍋に材料4の水とだし昆布を入れ火にかけ、沸騰前にだし昆布を取り出す。そこへかつお節、材料5の調味料とごぼう、大根にんじんを加え、2分程度煮込む。
6に1、3をスプーンですくい、落とし入れる。
7に残りの野菜、山菜を入れて煮込み、団子が浮いてきたらお好みの薬味を入れていただく。

ミニそば団子
大石田町大浦　青木美枝子さんの作品

材料1	そば粉・・・・1カップ豆腐・・・・・200g
材料2	大根おろし・・適量納豆・・・・・適量しょうゆ・・・少々
材料3	あずき・・・・30g 砂糖・・・・・20g 黒砂糖・・・・10g 塩・・・・・・少々水・・・・・・150cc
材料4	くるみ・・・・20g みそ・・・・・小さじ1/2 砂糖・・・・・小さじ1

材料1を混ぜ合わせなめらかになるまでこねる。
材料2を混ぜ合わせておく。材料3で小豆汁を作る。材料4のくるみをすりみそと砂糖を混ぜ合わせくるみみそを作る。
1をスプーンですくい、沸騰したお湯に入れ、浮き上がってから約2分で煮てザルに取る。
3を2につけていただく。

きんちゃくそば
大石田町八幡町　菅原君子さんの作品

	そば・・・・200g 油揚げ・・・4枚だし汁・・・7/4カップうずらの卵・8個生椎茸・・・4枚にんじん・・1本大根・・・・1/2本ほうれん草・少々カニ缶詰・・60g ブロッコリー1株三つ葉・・・少々
調味料	しょうゆ、みりん、酒砂糖、塩

油揚げを熱湯に入れて油を抜き、2枚に切って袋状にする。
鍋にだし1/2カップ、砂糖大さじ1を入れ火にかけ、1を入れる。ひと煮立ちしたらしょうゆ大さじ2を加え火を止め下味を付ける。
うずらの卵を固ゆでにし、殻をむいておく。椎茸を約1cm位に切り、しょうゆ、酒少々をかけ下味を付けておく。ほうれん草を湯通しし、1cm位に切っておく。
にんじん、大根を花型に抜き、だし1/4カップ、砂糖小さじ2、酒大さじ1で煮ておく。
そばをゆで、2の残り汁にくらせて味を付ける。
油揚げの半分くらいまでそばを入れ、ほうれん草、椎茸、にんじん、大根、うずらの卵、カニ缶詰を少量ずつ詰め、口を閉じようじでとめ、2個ずつ器に盛り7分ほど蒸す。
鍋にだし1カップ、みりん大さじ3、しょうゆ大さじ3を入れて火にかけ、一煮立ちさせる。
6に7を注ぎ大根、にんじん、ゆでたブロッコリー、三つ葉を添えていただく。

そばサラダ
大石田町　宮田弘子さんの作品

そば(乾麺)・・200g
カニ缶詰・・・1缶
大葉・・・・・5枚
カイワレ大根・1パック
玉ねぎ・・・・1/2
レタス・・・・5枚

ードレッシングー
酢・・・・・・大さじ1
しょうゆ・・・大さじ1
サラダ油・・・大さじ2
塩コショウ・・少々

レタスとカイワレ大根を水洗いし水気をよく切る。
大葉、玉ねぎを薄切りにし、水にさらし水気をよく切る。カニ缶詰をほぐす。
そばを半分に切りゆで、よく洗う。余分な水分を取り、レタスを敷いた皿に盛りつける。
3の上に玉ねぎ、大葉、カニ缶詰、カイワレ大根を散らし、ドレッシングをかけいただく。

そばきんちゃく
戸沢村　甲州道代さんの作品

そば(乾麺)・・・1/3袋
油揚げ・・・・・1袋
水菜・・・・・・1/2束
納豆・・・・・・2パック

ー調味料ー
マヨネーズ・しょうゆ
旨味調味料・砂糖(各調味料とも少々)

そばを固めにゆで、三等分に切る。
水菜を3cm程度に切る。
ねばりを出した納豆と、水菜、調味料を混ぜ合わせ、袋状にした油揚げに詰め、口をようじでとめて油で揚げる。

そばワンタン
戸沢村　甲州道代さんの作品

そば(乾麺)・・・1/3袋
ワンタンの皮・・人数分
じゃがいも・・・2～3個
コーン(小)・・・1缶
ツナ・・・・・・1缶
えび・・・・・・100g

ー調味料ー
塩・コショウ
マヨネーズ・砂糖(各調味料とも少々)

そばを固めにゆで、三等分に切る。
えびをゆで、2cm角に切る。
ポテトサラダを作る要領でつぶしたじゃがいもに1、2、調味料を加えよく混ぜワンタンに包み油で揚げる。

ー　お問い合わせ先　ー
大石田町地産地消推進協議会　事務局
(大石田町産業振興課農林グループ)
TEL0237-35-2111(内線143)

トップページへ